En Provence, le repas traditionnel de Noël est appelé « Le gros souper ». Il se termine par un nombre rituel de 13 desserts symbolisant la Scène avec le Christ et les douze apôtres. Ils doivent être présentés sur une même table et chaque convive doit les goûter tous. Quant à la composition de cette coutumes assez ancienne, elle diverge sensiblement d¹une ville à l¹autre. C'est pour cette raison que plusieurs associations d¹Aix en Provence ont déposé - pour mettre tout le monde d'accord - une liste « officielle » en 1998

1. Les dattes
2. Le gibassié (ou pompe à l¹huile)
3. Le nougat blanc
4. Le nougat noir
5. Les amandes
6. Les figues
7. Les raisins secs
8. Les noix ou noisettes
9. Les calissons d¹Aix
10. La pâte de coing
11. Le raisin blanc (servant)
12. Le melon de Noël (Verdau)
13. Les oranges ou les mandarines

Ces desserts sont servis avec du vin cuit « lou vin Kiue ».

Quelle que soit l’origine de cette tradition, les 13 desserts regroupent aussi différents symboles :

• Les noix ou noisettes Symbole des Augustins
• Les figues Symbole des Franciscains
• Les amandes Symbole des Carmes
• Les raison secs Symbole des Dominicains
• La pompe à l’huile Selon la tradition, il faut la rompre comme le Christ a rompu le pain et ne pas la couper pour ne pas se retrouver ruiné l’année suivante
• Les fruits d’Afrique font référence aux Rois Mages
• Les nougats, blanc et noir, représenteraient le bien et le mal

Liliane Boyer
Nous remercions « Les Santons Fouque » pour son aimable collaboration.
www.santons-fouque.com
Crédit photos :  Santons Fouque Aix en Provence